すだちを大量消費する方法!ポン酢のレシピとそれ以外のレシピ

公開日:  最終更新日:2015/09/09

すだち

すだちをよく見るようになりました。

私は生粋の徳島人なので、
この時期になると徳島名産のすだちをよく食べます。

「食べます」というより、
かけたり飲んだり?しますね。

最近は県外からの需要も多く、
秋刀魚にかけるのは「すだち」か「かぼす」か?
と、議論まで起きているそうですね。

実家にはすだちの木があので
貰ったことはありません。

必要なとき、必要な分だけ収穫するのですが、
黄色くなる直前にはすべて収穫し、
保存しておきます。

ものすごく大量です。

もしすだちを購入したり、いただいたりして大量にあり、
レシピ等に悩んでいるなら、
徳島人がやっている方法が参考になるかと思うので、書いておきますね。

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すだちを大量消費するには?

すだちって、1キロでだいたい40個ほどになるんです。

箱でいただいたり購入したりすると、40個入っているということですよね。

秋刀魚にかけるだけなのに、多すぎるよ~!

なんだか目に浮かびそうな光景です。

でもでも、すだちを秋刀魚にかけるだけじゃ、もったいないです!

すだちって、いろんな料理に使えるんですよ♪

すだちのレシピ~ポン酢

よくあるのが、すだちを絞った絞り汁をポン酢にしてしまう方法です。

どうしてこれがいいのかというと、
長持ちするからです。

作り方にもよりますが、
だいたい半年から1年くらい持ちます。

ですが40個程度で作るなら、
そんなに持ちません。

何と言っても、おいしいですので、
あっという間に使い切ってしまうからです。

ポン酢好きにはたまらないんじゃないでしょうか?

 

ということで、とても簡単ですが
レシピを書いておきますね。

すだちポン酢のレシピ
■材料
すだち果汁  400cc
醤油     400cc
みりん    80cc
日本酒    40cc
鰹節     20g~
昆布     7センチ

■作り方
① すだちを半分に切り、果汁を絞る。
② みりんと日本酒を鍋に入れ、弱火で煮きる。
※電子レンジで温めてもいいですが、鍋の方が香りがいいように思います。
③ 全てを合わせてガラス容器に入れ、よく混ぜる。
④ 24時間、冷蔵庫で保存する。
⑤ 中身を茶こしなどで漉し、鰹節と昆布を取り出せば出来上がり。
⑥ 果汁入りの手作りポン酢は、寝かせれば寝かせるほどおいしいです。
3ヶ月ほどすると、果汁の角が取れた感じがし、まろやかで絶品です。

③で使っているガラス容器は、こんな感じのものを使ってます。

涼しい時期ならボールに入れてラップして、冷蔵庫か常温で置いておきます。

 

出来上がったポン酢の保存容器には、
ガラス容器が断然おすすめです。

実家ですだちポン酢を作っていた時は、
使い終わった醤油の瓶に入れて、
冷暗所で保存していました。

ペットボトルでも大丈夫だとは思いますが、
私は最近でもこんな瓶に保存してますね。

このサイズでないと、我が家の古い冷蔵庫のポケットに入らないものですから・・・

 

緑色の、若々しいすだちを1キロ(40個ほど)ほど絞ると、
絞り汁はおおよそ400ccくらいです。

日本酒(日本酒でなくてもOK)を入れない場合は、
みりんを100ccにしていますね。

我が家の割合はこんな感じです。

醤油:果汁:みりん=5:5:1~2

参考になりましたら。

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すだちのレシピ~ポン酢以外

せっかくのすだち、ポン酢にせずに使える方法はないの?という方に。

どんな料理に使えるかを書いておきますね。

■ 絞ってかける方法
・秋刀魚の塩焼き
・鮭のホイル蒸し
・おひたし
・刺身
・天ぷら
・鍋
・大根おろし
・湯豆腐
・焼き松茸
・牛肉のたたき
・味噌汁
■ かけるというより果汁を使う方法
・焼酎に丸ごと1個
・すだち湯
(果汁に好みの量の砂糖を入れて熱湯を注ぐ)
・ノンオイルドレッシング代わりに和風サラダにかける
(レタスときゅうりの上に、海苔、鰹節、すだちと醤油を、食べる直前にかける)
・スプライトで割る
・氷砂糖ですだちジュース
■ 果肉も使う方法
・スライスして日本酒にいれる
・レモンのかわりに紅茶に浮かべる
・秋刀魚やイワシなどの青魚を一緒に煮る
■ 食べない方法
・すだち風呂
(お湯を入れるときに一緒に入れる。そのまま浮かべるだけ)
・搾りかすをお湯につけ、洗髪する

たくさんのすだち、せっかくならきれいな緑色のまま、
何とか長く使いたいという人は、こちらもご覧くださいね。

関連:すだちの保存方法は冷凍が一番?絞り汁は?保存期間はどのくらい?

 

まとめ

すだちはたまにスーパーで見かけるけど、
秋刀魚を食べる時だけよね・・・という方、
ぜひ一度使ってみてください。

とても美味しいですよ。

そう言えばすだちポン酢、
あれにハマってしまうと
市販のポン酢が食べられなくなりますので
お気を付け下さい^^

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